Sign in to follow this  
H_A_N

Как запечь мясо - поделитесь рецептом.

Recommended Posts

Так сложилось что у меня сейчас есть некоторое свободное время и возникло желание заняться чем-то полезным, на что раньше не хватало времени.

При последнем посещении магазина с приличной мясной продукцией я вспомнил мясо которое привозил на охоту @frankott и @Витёк71, а так же варианты приготовления которые рассказывал @mr.Dormidont, когда мясо надо готовить долго при невысоких температурах.

Восстановить по памяти рецепты я не могу, поэтому кто имеет опыт приготовления поделитесь, что, как и насколько.

Идея запечь ногу или шею и получить что-то типа ростбива или буженины.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Привет!

Шея самое беспроигрошное мероприятие. Возьми среднюю шею на 2 кг,можно нашпиговать чесноком или черносливом а можно и без этого, натереть солью и специями,завернуть в фольгу и дать часок полежать при комнатной,чтоб мясо не было холодным. Потом в разогретую духовку,если она с вентилятором на 180С,если без на 200С. Через час развернуть,но фольгу не выбрасывать,20 минут и перевернуть,ещё 20 минут. Итого 1ч.40мин. примерно,достать,укрыть фольгой и дать " отдохнуть" 15-20 минут. Ну и всё.Потом можно хоть холодной на бутеры,хоть на сковородке разогреть порционные куски. В духовке куском не разогревать,засохнет.

Мясо конечно лучше не мороженое,свинина у тебя там должна быть неплохая и недорогая.

  • Good! 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

У Василия очень много интересных и не сложных рецептов,сам пользуюсь ,рекомендую-

 

  • Thanks 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

Какое хоть мясо собираемся готовить то?Оно же разное и готовится по разному.По правде сказать,что ну очень давно не готовил говядину с бараниной, ну свинина с курятиной на моем столе очень редкий деликатес и как то дичина,дичина разнообразная ,у меня основной продукт переработки и готовки.Ну а по большим кускам мяса от двух килограмм и желательно поболее,то самое глевное.Так это перед приготовлением,запеканием  надо дня на три замочить кусок в меру подсоленном рассоле и очень бы желательно ещё хорошо этим же расолом нашприцевать кусок мяса из нутри.В дальнейшем крупный кусок при запекании от таких процедур станет в разы сочнее.Ну и перед самим запеканием конечно нашпиговать надо мясо чесноком и кусочками шпига тоже обязательно.

  • Good! 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

Самое простое, взять вакуматор и сувид ( ну такой который в таз с водой устанавливается), вкуснее вряд ли что получится сделать. Думаю в 100 дол уложишься и домой привезешь, будем на охоте готовить =))))  

В вакумный пакет запечатываешь мясо,  соль- перец, пару листиков лаврушки, шматочек сливочного, веточку тимьяна и веточку розмарина. и нагреваешь в сувиднице.

Говядина  57 градусов 3-4 часа. 

Свинина 62 градуса  2-3 часа.

достаешь и на перегретую сковородку задаешь цвет и все.

Ежели крупно - габаритный кусок,  там нога целиком, то нашпиговать шпиком чесноком от души обернуть морковкой или баклажаном ( я распускаю на ленты с помощью картофеле чистки)  в фольгу в 5 слоев  и в печь, печь должна иметь возможность поддерживать температуру, 75- 80 градусов и часов на 12 -24. дольше лучше.

 

  • Thanks 1
  • Upvote 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

Блин! Круто! 

Задам только два вопроса?:biggrin:

А что такое 

4 часа назад, mr.Dormidont сказал:

сувид

 

И какие напитки надо употреблять, что бы выдержать гастрономическую пытку

4 часа назад, mr.Dormidont сказал:

часов на 12 -24. дольше лучше.

 

 

  • Good! 1
  • Haha 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
58 минут назад, Ydhin сказал:

Задам только два вопроса?:biggrin:

А что такое 

И какие напитки надо употреблять, что бы выдержать гастрономическую пытку

Сувид - довольно точная низко температурная термическая обработка продуктов в запаянных вакуумных пакетах, что дает возможность готовить не разрушая белки и витамины.  Удобством является, что не требуется следить за процессом совсем поставил и ушел.

 

Напитки по вкусу =) Вечером поставил, утром  на работу, с работы пришел достал =))))

 

Share this post


Link to post
Share on other sites

Метод приготовления кулинаром Дормидонтом простой и результат всегда отличный. Но, можно и потомить в тёмном пиве, или красном вине... Будет вкусно и ароматно... 

Всё, давно есть в интернете...

Share this post


Link to post
Share on other sites

Вчера вернулся с охотничьего фестиваля птичников из Франции... У них подсадные утки продаются с родословными, как у нас собаки... Немного разберусь и постараюсь выложить фотографии. Не знаю, как видео выложить. Может, кто подскажет? Утки крякают в микрофон, как.... Назвал бы "ГОЛОС" утки...

 

  • Good! 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
26 минут назад, frankott сказал:

Вчера вернулся с охотничьего фестиваля птичников из Франции... У них подсадные утки продаются с родословными, как у нас собаки... Немного разберусь и постараюсь выложить фотографии. Не знаю, как видео выложить. Может, кто подскажет? Утки крякают в микрофон, как.... Назвал бы "ГОЛОС" утки...

 

Через Ютуб.

Давайте помогу.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Пробовал в гостях сувидного козлёнка,великолепно!Примерно как если бы чугунок всю ночь простоял в остывающей печи. Одно большое НО для меня во всём этом имеется,пластиковые пакеты. Может я какой замшелый,но неверю я в добрых китайцев,делающих честный,пищевой пластик. Да,понимаю,что температура невысокая,но если б я пакеты покупал где нибудь в Европе...а так чей то я опасаюсь.Чего они там насифонят за пять часов. Ещё в морозилку или холодильник вакумировать ладно.

Share this post


Link to post
Share on other sites
2 часа назад, kap.morgan сказал:

Пробовал в гостях сувидного козлёнка,великолепно!Примерно как если бы чугунок всю ночь простоял в остывающей печи. Одно большое НО для меня во всём этом имеется,пластиковые пакеты. Может я какой замшелый,но неверю я в добрых китайцев,делающих честный,пищевой пластик. Да,понимаю,что температура невысокая,но если б я пакеты покупал где нибудь в Европе...а так чей то я опасаюсь.Чего они там насифонят за пять часов. Ещё в морозилку или холодильник вакумировать ладно.

Андрюха, мир уже поменялся, пакеты какие хошь, хошь французике, хошь немецкие, а хошь силиконовые многоразовые, все по европейским стандартам=)))

Share this post


Link to post
Share on other sites
2 минуты назад, mr.Dormidont сказал:

Андрюха, мир уже поменялся, пакеты какие хошь, хошь французике, хошь немецкие, а хошь силиконовые многоразовые, все по европейским стандартам=)))

Говорю ж, замшелый. Дай набой,где правильные продаются?

Share this post


Link to post
Share on other sites
51 минуту назад, kap.morgan сказал:

Говорю ж, замшелый. Дай набой,где правильные продаются?

ну блин ты дикий , забей гугол пакеты для сувид немецкие, =))) на ozone есть 

Share this post


Link to post
Share on other sites
5 часов назад, frankott сказал:

Метод приготовления кулинаром Дормидонтом простой и результат всегда отличный. Но, можно и потомить в тёмном пиве, или красном вине... Будет вкусно и ароматно... 

Всё, давно есть в интернете...

Постой, постой Ринат,  но если добавить Пиво, то Пиво испортится, не, не может быть,  наверное ты пошутил :bye: 

Share this post


Link to post
Share on other sites
50 минут назад, mr.Dormidont сказал:

ну блин ты дикий , забей гугол пакеты для сувид немецкие, =))) на ozone есть 

Чо сразу дикий,может есть какие особо нажористые:))

Share this post


Link to post
Share on other sites

Есть

3 минуты назад, kap.morgan сказал:

Чо сразу дикий,может есть какие особо нажористые:))

еcть в Дюссельдорфе, еже давно заметил, что то раньше возил шмотки, а теперь жратву, вино, и для кухни=))))

Share this post


Link to post
Share on other sites
3 минуты назад, mr.Dormidont сказал:

Есть

еcть в Дюссельдорфе, еже давно заметил, что то раньше возил шмотки, а теперь жратву, вино, и для кухни=))))

Дык все так. Там в магазе всё в вакуум и чудненько. А колбаса так вообще просто в шкафу лежит и нифига с ней не происходит,только твердеет.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Сувид как звучит красиво.Туземцы роют яму жгут в ней костер, на угли выкладывают туши , укрывают пальмовыми ветвями и зарывают землей.Через день обед готов, а название блюда просто обед)))))

  • Haha 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
36 минут назад, kap.morgan сказал:

Дык все так. Там в магазе всё в вакуум и чудненько. А колбаса так вообще просто в шкафу лежит и нифига с ней не происходит,только твердеет.

Ага, вот тоже, приешься к фермерскому сыру,  вроде аху..нный сыр, а заедешь в Европы, думаешь вот ведь суки умеют =))))))

Share this post


Link to post
Share on other sites
1 минуту назад, Hakas сказал:

Сувид как звучит красиво.Туземцы роют яму жгут в ней костер, на угли выкладывают туши , укрывают пальмовыми ветвями и зарывают землей.Через день обед готов, а название блюда просто обед)))))

Не Юра, калмыки так делают, берут барана, разделывают и засовывают его в евойный желудок с луком, перцем, и далее как ты описал на 12 часов, отрыв башки называется КЮР.=)))

Share this post


Link to post
Share on other sites
59 минут назад, mr.Dormidont сказал:

Ага, вот тоже, приешься к фермерскому сыру,  вроде аху..нный сыр, а заедешь в Европы, думаешь вот ведь суки умеют =))))))

Ты прав,ну какой сыр...я своими глазами видел под Пармой,корова размером с гелик а даёт 12-15л. молока,и какое это молоко! а колбаса, ну 3€ же а убирает нашу любую дорогущую.  Хотя есть конечно лучи света,тут весной меня познакомили с молочницей,такие сливки с творогом! Бронирую заранее,к 10 утра пустой прилавок. И всего 2раза в неделю,один раз на Кунцевском,второй на Дорогомиле. Но это штучные дела,массовые продукты у нас полное гавно. Хотя с чем сравнивать,друзья из Калифорнии ездили сейчас в Одессу...такого качества продуктов в Калифорнии просто нет! Не дошла пока глобализация до бессарабских  крестьян.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Не брюзжите господа охотники. Не все так страшно у нас с колбасой и с молочкой. Если есть желание, то всегда можно найти приличный продукт. Общий уровень конечно уступает, природные условия разные. Не сделать у нас испансий хамон, как не вертись, дубовые рощи для вольного выпаса и откорма отсутствуют. И молока наши буренки дают меньше из за более сурового климата и хреновой селекции. Но в принципе разница уже не на столько критичная. Сыры вкуснее потому, что они их сотни лет делают и рецептура отточена и условия созревания стабильные. А у нас только в начале пути наши кулибины. Пармезану три года зреть надо минимум, а до этого построить место хранения со стабильными условиями хранения. Срок еще не подошел, реально по этой теме люди шевелиться году в 2016 только начали. 

  • Upvote 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
12 часов назад, mr.Dormidont сказал:

Не Юра, калмыки так делают, берут барана, разделывают и засовывают его в евойный желудок с луком, перцем, и далее как ты описал на 12 часов, отрыв башки называется КЮР.=)))

Только КЮР по-любому будет по вкусу сильно отличаться от запеченного на дровяных углях туземного мяса,из за специфики готовки.:biggrin:Не думаю,чтоб туземцы когда нибудь у себя в тропиках  додумались готовить на коровьем  ГАВНЕ,в степном простонародье КИЗЯКАХ.:acute:Отсюда и вкус у КЮРа специфический и не всегда и не всем нравится.Лично мне понравился.

Share this post


Link to post
Share on other sites
3 часа назад, Runjero сказал:

Не брюзжите господа охотники. Не все так страшно у нас с колбасой и с молочкой. Если есть желание, то всегда можно найти приличный продукт. Общий уровень конечно уступает, природные условия разные. Не сделать у нас испансий хамон, как не вертись, дубовые рощи для вольного выпаса и откорма отсутствуют. И молока наши буренки дают меньше из за более сурового климата и хреновой селекции. Но в принципе разница уже не на столько критичная. Сыры вкуснее потому, что они их сотни лет делают и рецептура отточена и условия созревания стабильные. А у нас только в начале пути наши кулибины. Пармезану три года зреть надо минимум, а до этого построить место хранения со стабильными условиями хранения. Срок еще не подошел, реально по этой теме люди шевелиться году в 2016 только начали. 

Да я и не спорю,что кое что есть,и про климат,корма тоже верно. Другой вопрос что все наши фермерско-крафтовые дела преподносятся  а главное оцениваются не как добротная еда но как нечто запредельно эксклюзивное. То есть нет такого,чтоб зайти в перик как в меркадону или карифур и выйти с бутылкой приличного вина,куском сыра и палкой эспетек ,уплатив 700р. за всё. Нет и не будет,пока каждый будет накручивать 100% на каждом этапе,плюс такого административно контролирующего пресса нет+дотации и поддержка. А наших гнут и гнут,тот же Сирота в открытую говорит,что те нормативы,установленные государством в молочном производстве,рассчитаны на мегакорпорации с их копеечным молоком,пальмой и т.д.,мелкие производства не выполнят никогда. В общем одно за другое... А так да,не глупее их!

Share this post


Link to post
Share on other sites

Join the conversation

You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.

Guest
Reply to this topic...

×   Pasted as rich text.   Paste as plain text instead

  Only 75 emoji are allowed.

×   Your link has been automatically embedded.   Display as a link instead

×   Your previous content has been restored.   Clear editor

×   You cannot paste images directly. Upload or insert images from URL.

Sign in to follow this  

  • Recently Browsing   0 members

    No registered users viewing this page.