Sign in to follow this  
Андрейжан

Вальдшнеп в помидорах...

Recommended Posts

Пойти пообедать что ли...:biggrin:

Share this post


Link to post
Share on other sites

Андрей, такое ощущение, что аромат чувствуется прямо через экран ноута )). 

Share this post


Link to post
Share on other sites

Пипеец😞😢...чтобы сожрать теперь...? 

👍 

Share this post


Link to post
Share on other sites

Познавательно. Мне вот кстати всегда было интересно как легашатники готовят дупелей,коростелей и прочую мелкую дичь. Но почему то "фирменных" рецептов от них особо не встречал, ни на нашем ни на других форумах. 

  • Good! 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
9 минут назад, NorthWest сказал:

Познавательно. Мне вот кстати всегда было интересно как легашатники готовят дупелей,коростелей и прочую мелкую дичь. Но почему то "фирменных" рецептов от них особо не встречал, ни на нашем ни на других форумах. 

Чаще всего готовят многообразные супы... или рагу...

Дичь она и есть дичь)... по осени ещё можно что то протомить и обжарить на углях... но когда начинают запихивать в птицу сала (типа что бы пожирнее было), то это уже не птица , а свинья)))

Share this post


Link to post
Share on other sites
2 часа назад, NorthWest сказал:

Познавательно. Мне вот кстати всегда было интересно как легашатники готовят дупелей,коростелей и прочую мелкую дичь. Но почему то "фирменных" рецептов от них особо не встречал, ни на нашем ни на других форумах. 

Снимаешь филе с грудки ,отделяешь окорочка - все без кожи ,солишь и ни каких приправ ,разогреваешь на сковороде немного сливочного масла ,а затем добавляешь туда же подсолнечного ,филе грудки и окорочка обваливаешь в панировке и жаришь до готовности . Это наименее трудозатратный , быстрый и самый вкусный рецепт приготовления мелочи:drinks:попробуйте..........мелочь ,вальдшнеп, тетерев и даже утка - заходят на ура.

Edited by Bob

Share this post


Link to post
Share on other sites
17 часов назад, Den сказал:

но когда начинают запихивать в птицу сала (типа что бы пожирнее было), то это уже не птица , а свинья)))

Спорное утверждение.) Рецепты Е.И. Молоховец говорят,что предки так не считали...

"Бекасы с гренками

6 очищенных и выпотрошенных бекасов изжарить на вертеле, поливая маслом, или в кастрюле. Внутренности мелко изрубить с ⅛ фунта шпика, 1 желтком, одним яйцом, посолить, всыпать 5 зерен английского, 4 зерна простого толченого перца, размешать, намазать этой массой в 1 ложке масла поджаренные и высушенные гренки, сложить их на лист, намазанный ¼ ложки масла, вставить в печь незадолго перед отпуском. Сложить бекасы на блюдо, обложить их этими гренками, облить следующим соусом: 1 ложку муки поджарить в масле, развести 2 стаканами бульона, положить кусок распущенного сухого бульона, выжать сок из лимона, вскипятить.

Выдать:

6 бекасов, ⅛ фунта шпика. 1½ французской булки, 2 яйца. 5 зерен английского, 4 зерна простого перца. 1 ложку муки. 1 лот сухого бульона. ⅓ лимона. ½ фунта масла." 

  • Upvote 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

Суп-лапша с вальдшнепом:

Три вальдшнепа очищенные с головами,  опаленные аккуратно , клюв не палить, потрошеные помытые и разделанные на 2 или 4 части каждый.  С ГОЛОВОЙ и кожей опускают в 2, 5 литра холодной чистой воды. Ставится на огонь, доводится до кипения. После того как вода закипит, посолить по вкусу, уменьшить газ да минимального и варить два часа помешивая и снимая время от времени пену, под крышкой с дырочкой)) Через два часа добавить лапшу (не макароны и не вермишель), перец горошком, луковицу чищенную целиком, лавровый лист. Через 15-20 минут снять по готовности лапши. Приятного аппетита))

Готовлю себе такое часто. Материала с прошлого года заготовлено голов 50.

Edited by vdpatrol

Share this post


Link to post
Share on other sites

Болотно-луговую и полевую мелочь  очищенную с кожей , раскрываю  по грудке чтобы получилась целая тушка , соль перец и на сковородку . 

Тетерев , куропатки отделяю мякоть от кости , соль перец , панировочные сухари и расскаленая сковорода . Получаются нагетсы .

Вадьдшнеп однозначно лапша .

На днях подсказали рецептик по утке , просто и вкусно . Отделяем мякоть , режем кубиками , заливаем соевым соусом и оставляем на про часа переодически массируя , по истечении времени добавляем три чайных ложки крахмала , массируем и на расскаленную сковороду , вкус бомба , вид НЕЧТО !!! А так обычно в щи , или отвариваю мясо и в теплый салат .

Гусь тушение в казане в духовке .

Share this post


Link to post
Share on other sites
14 минут назад, biker сказал:

Болотно-луговую и полевую мелочь  очищенную с кожей , раскрываю  по грудке чтобы получилась целая тушка , соль перец и на сковородку . 

Тетерев , куропатки отделяю мякоть от кости , соль перец , панировочные сухари и расскаленая сковорода . Получаются нагетсы .

Вадьдшнеп однозначно лапша .

 

Алексей , рекомендую одного жирного вальдшнепа - на пробу поджарить......любым, вышеуказанным тобой способом.

Edited by Bob
  • Good! 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
48 минут назад, biker сказал:

Вадьдшнеп однозначно лапша .

Ну не знаю... Лапши с вальдшнепами не едал,честно скажу, но готовлю их вот таким же способом 

 

52 минуты назад, biker сказал:

 раскрываю  по грудке чтобы получилась целая тушка , соль перец и на сковородку . 

Только с кожей  а-ля цыплята табака,по 4-5 мин с каждой стороны на смеси растительного и топленого масла. С сухеньким красным очень не плохо.)

Share this post


Link to post
Share on other sites

Вальдшнеп действительно очень хорош в лапше.

Утку и зачастую всю другую дичь я в последнее время мариную в кефире перед жаркой и тушением.

Всю пернатую дичь уже давно разделываю на 2 составные части: 2 ножки аля "ножки Буша" и грудка на кости, все части без кожи (соотвественно без запаха и прочего).

Чтобы получить грудку на кости отрезается голова, затем "чулком" сдирается кожа с перьями с груди и шеи, и затем делается два надреза между шеей и лопаточной частью в верхней задней части тушки. В этом месте есть сухожилия, которые надо перерезать. После чего одной рукой берусь за шейную часть позвоночника, другой за грудную часть тушки и отрываю одно от другого. В итоге в одной руке - чистая грудка на кости, в другой позвоночник вместе со всей требухой, легкими и т.п.

Share this post


Link to post
Share on other sites

есть простое правило кулинарии, белое мясо варить, красное жарить. Отступления возможны, но требуют усложнений и теряют во вкус.

Share this post


Link to post
Share on other sites
12 минут назад, mr.Dormidont сказал:

есть простое правило кулинарии, белое мясо варить, красное жарить. Отступления возможны, но требуют усложнений и теряют во вкус.

И не стоит забывать, что :

 

:biggrin:

  • Haha 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
24 минуты назад, mr.Dormidont сказал:

есть простое правило кулинарии, белое мясо варить, красное жарить. Отступления возможны, но требуют усложнений и теряют во вкус.

Нуууу...хз...тетерев и куры с виду красное , а жаришь белое .

Share this post


Link to post
Share on other sites
1 минуту назад, biker сказал:

Нуууу...хз...тетерев и куры с виду красное , а жаришь белое .

так тетерев наполовину белый, он тушится замечательно.=))))

Share this post


Link to post
Share on other sites
10 минут назад, NorthWest сказал:

И не стоит забывать, что :

 

:biggrin:

Тут на медне, не далее как вчера, попали ко мне ребра говяжьи кальби, жирные жуть,  думаю какже их приготовить.

Дляначала обжарил их на сковородке без масла без приправ, без соли. Полом переложил поддон на косточки , приправил положил чеснока,  плача вылил крушовицы банку, ну так дно прикрыть,  закутал в фольгу  и поставил в духовку на три часа. Ну что сказать отрыв башки, жир весь вытопился, мясо как желе качается =))))))

Share this post


Link to post
Share on other sites

сухожилия... Т.е. ребра по задней части отрезание от позвоночника?

Share this post


Link to post
Share on other sites

Супер:good:

Share this post


Link to post
Share on other sites
В 28.08.2019 в 18:23, Bob сказал:

Алексей , рекомендую одного жирного вальдшнепа - на пробу поджарить......любым, вышеуказанным тобой способом.

Поддерживаю... раскрываю по груди, мариную на часок в специях и на угли... если в тандыре то целыми тушками... вчера на бронзовую свадьбу, таким способом запек перепелов в тандыре под разными маринадами. 

На крайнем выезде, отобрал доширак у товарищей, вынул оттуда лапшу, заварил ее... утку отфилеровал, обжарил на воге , добавил тирияки и дошиковскую лапшу... через 5 минут вог можно было и не мыть.

P.S. А вообще на охоте, да на свежем воздухе можно и полено березовое сварить - все съедят)

  • Upvote 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

Вообще полевая кухня уже уходит от классических канонов... мы перестали варить шулюм с перьями и кровью) палить перо на углях)... остались только дань традициям в виде рюмки водки и головешки. 

Многие готовят дичь с лапшой... это очень вкусно и сытно. В инете полно рецептов как сделать домашнюю лапшу, а я расскажу как сделать ее (точнее подобие) прямо на охоте... без заморочек. По классике положено 80-100 грамм макарошек на перса, но в жопу итальянскую статистику, нам надо 150гр на русского охотника, отсюда и пляшем. Соотношение воды и муки будет примерно 3 к 1.5 и плюс яйцо на одно лицо). Бьем яйца, льем воду и потихоньку добавляем муку, до тех пор пока смесь не станет почти как сметана. В котелке кипятим воду, подсоленную. Далее ловкий процесс, смесь надо закидать мелкими порциями в кипящую воду, удобнее делать с доски ножом, закидывать надо не много, т.к. варить такие клёцки надо всего пару минут... накидали 10-15 штук, 2 минуты,  вынули ( если воды не жалко то обдать холодной) и новую партию.

А дальше чего хотите, и в супец, и как гарнир...

  • Good! 1
  • Upvote 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

Утиные грудки конфи-фламбе))))

Главное скомуниздить утиные титьки, из подготвленых тушек для шулюма, проявите находчивость!!! Грудь должна быть с кожей и хорошо опалена. Вдоль титьки делаем косые надрезы (чтобы жир быстрее вытопился, и было красиво). Обжариваем с двух сторон на сковородке, без фанатизма, нам надо достичь реакцию майера) то бишь запечатать сиську и вытопить немного жира. Сковородку в сторону.  Каждую грудку приправить специями, солью, завернуть в несколько слоёв фольги и закопать угли... не... ну его на хер, сожгете ещё... кидайте на новую сковородку прямо в фольге под крышкой и запекайте на медленном огне минут 30-40... Берем сковородку в которой жарили сиськи и делаем в ней соус... по классике конечно надо апельсин (в инете есть рецепты), но в жопу этот цитрус, попробуем из местного- яблоки) лучше брать не кислые... яблоки чистим от кожуры и сердцевины, мелко шинкуем и на сковороде с утим жиром томим... мёд и сухое красное будет в тему! Нету? Тогда сахар и вода...

Готовые титьки поливаем соусом и получаем реабилитацию от тех кто готовил шулюм из утиных ног и задниц... один хрен это всего лишь суп)

А да... фламбэ... есть желание можно поджечь)

Share this post


Link to post
Share on other sites

Бобр добр...

У меня домочадцы очковали есть этого уничтожителя осины... я схитрил, говорил что это постная говядина), а когда признался, всякий выезд на охоту жена просит привезти бобра...

Итак, готовим... хм... секреты мастерства?... нету) главный секрет в разделке - не задеть железы... не умеете? Тогда отрежьте жопу))) далее мясо надо очистить от плёнок и часиков на 6-8 замочить в подсоленной воде. И готовьте как хотите, заменяя в рецептах баранину/свинину/говядину на бобра... я варю супы или тушу с картошкой. 

Share this post


Link to post
Share on other sites
2 часа назад, Den сказал:

Вообще полевая кухня уже уходит от классических канонов... мы перестали варить шулюм с перьями и кровью) палить перо на углях)... остались только дань традициям в виде рюмки водки и головешки. 

Многие готовят дичь с лапшой... это очень вкусно и сытно. В инете полно рецептов как сделать домашнюю лапшу, а я расскажу как сделать ее (точнее подобие) прямо на охоте... без заморочек. По классике положено 80-100 грамм макарошек на перса, но в жопу итальянскую статистику, нам надо 150гр на русского охотника, отсюда и пляшем. Соотношение воды и муки будет примерно 3 к 1.5 и плюс яйцо на одно лицо). Бьем яйца, льем воду и потихоньку добавляем муку, до тех пор пока смесь не станет почти как сметана. В котелке кипятим воду, подсоленную. Далее ловкий процесс, смесь надо закидать мелкими порциями в кипящую воду, удобнее делать с доски ножом, закидывать надо не много, т.к. варить такие клёцки надо всего пару минут... накидали 10-15 штук, 2 минуты,  вынули ( если воды не жалко то обдать холодной) и новую партию.

А дальше чего хотите, и в супец, и как гарнир...

Я прям снимаю кепку,за клёцки-молодец,что не ленишся! 

Вот по поводу следующего поста...в корне не согласен. Тряпка и больница...у меня жена так кроликов-зайцев,уток,гусей готовит. Ночь в молоке или солёной воде. После вымачивания,вкуса никакого,одна матрица от мяса остаётся.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Join the conversation

You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.

Guest
Reply to this topic...

×   Pasted as rich text.   Paste as plain text instead

  Only 75 emoji are allowed.

×   Your link has been automatically embedded.   Display as a link instead

×   Your previous content has been restored.   Clear editor

×   You cannot paste images directly. Upload or insert images from URL.

Sign in to follow this  

  • Recently Browsing   0 members

    No registered users viewing this page.